“Todo se reordenó y se cambió el diseño con mucho cuidado de mantener las señas de identidad”, enfatiza José Manuel Pero fue José Goya Mendizábal, abuelo de los actuales propietarios, quien incorpora las novedades que han llegado a convertirse hoy en seña de identidad de la empresa: los bombones ‘Vasquitos y Nesquitas’. El glutamato tiene una larga historia en la cocina. Como explica Asunción Morte, “las turmas tienen una alta concentración de antioxidantes -incluso más que la trufa negra-, contienen una proteína altísima – a futuro, el sustituto de la proteína animal será la proteína fúngica-, tienen fibra y una alta concentración de ácidos grasos poliinsalturados -como el Omega 3 y el Omega 6, esenciales para el ser humano-. La historia cuenta que, cuando el ilustre bardo se suicidó lanzándose al río, sus admiradores arrojaron bolitas de arroz para los peces, evitando así que se comieran el cuerpo de su héroe.

Hasta ahora sólo se cultivaban cinco especies de hongos micorríficos (esto quiere decir que necesitan cultivarse junto a una planta concreta para que crezcan), la turma es la sexta. Y la mejor forma de demostrarlo es esta, presentaros todos los productos que ya tenemos listos para que oscenses y visitantes, celebren a lo grande, las próximas Fiestas de San Lorenzo. Hemos creado un cultivo que lo diferenciamos de la truficultura porque el nombre que se le da a este hongo en la región de Murcia es turma, de ahí surge la turmicultura”, añade la catedrática explicando que “la primera noticia de estos hongos viene de la época de Plinio el Viejo -escritor y naturalista que realizó investigaciones en relación a fenómenos naturales, etnográficos y geográficos- La cooperación en materia forestal entre institutos, centros de investigación, centros tecnológicos y universidades, tanto públicos como privados y los organismos públicos y las organizaciones privadas responsables de la gestión forestal de los montes, en particular a través del enlace en forma de redes entre las distintas instituciones implicadas. Y la expansión de su red de tiendas a otras ciudades forma parte de este proceso continuo en el que no se renuncia a la tradición. Gracias a sus propiedades beneficiosas, las microdosis de trufas mágicas te ayudan a sacar más partido a tu vida; tanto a tu vida privada como a tu vida laboral.

España puede presumir de ser uno de los escasos lugares en todo el mundo donde encontrar trufa negra gracias a sus condiciones climáticas a y su orografía. Urge por lo tanto plantear la `recuperación mancomunada’ de todas las actividades ganaderas en el Pirineo jacetano; se trata de usar una propiedad `no excluyente’ y además creadora de biodiversidad El museo muestra la vida y obra del “poeta maldito” en una sumersión de una hora en su mundo gracias a ocho capítulos cronológicos.

Estas recetas tienen ingredientes mínimos para un sabor rico y concentrado. Mezcla todos los ingredientes, forma bolitas y decora con virutas de chocolate negro. Es verdad que son un pelín caras (pero lo bueno siempre se paga como tal), pero son un detalle fabuloso, sobre todo si se encarga una buena presentación. El sabor intenso a puro chocolate y su textura suave hace que las trufas caseras sean perfectas para disfrutar en pequeñas dosis en la sobremesa, ya sea después de la comida o de la cena. Entre otros trabajos en esta materia, realizamos actividades de seguimiento y control de plagas en castaño colaborando con la Junta de Castilla y León y la Mesa del Castaño del Bierzo en la lucha contra el chancro (Cryphonectria parasitica), la avispilla del Castaño (Dryocosmus kuriphilus), hongos e insectos carpófagos Lo cierto es que en el Moncayo y su entorno se pueden encontrar diferentes tipos de bosques: carrasca, robles, pinares, hayedos, abedules y pinos negros que favorecen el nacimiento de setas y hongos. Se ven intimidantes, verdad? Sus lazos con las raíces francesas de Pigüé, una localidad a poco más de 25 kilómetros, provocaron el inevitable nacimiento de la emoción.

“El año pasado detectamos que a la gente le gusta que se vea bien el turrón y para satisfacer esta demanda hicimos un diseño con una ventana más grande desde la que se distingue perfectamente el producto. Destacamos la figura de DOÑATE ROZALEN MANUEL como cargo más veterano de DoÑate trufas frescas Sl ejerciendo de Administrador Único durante 8,8 años, cargo que actualmente sigue ocupando. Pero esta vez vamos a preparar una versión diferente aunque realmente estupenda. Los curtía durante dos horas en un batido de vinagre y aceite sazonado con sal y pimienta, pasándolos al servirlos á una fuente de puré á la crema. Cubre el recipiente con papel film y refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que la mezcla esté lo suficientemente firme como para manipularla con facilidad. Aun así puede ser que al final este hongo tan cotizado decida que no quiere quedarse, porque hay algún otro hongo enemigo, o algo en la tierra que lo incomoda, aunque eso ya se verá hacia el año 2013, cuando se acabe el convenio por el que varios propietarios van a intentar convertir O Courel en potencia trufera